डिनर प्लेट पर गाजर की प्रस्तुति अक्सर कहावत सी होती है, “अपने सभी गाजर खाओ और तुम हमेशा अच्छी दृष्टि रखोगे!” क्या इस कथन में कोई सच्चाई है, या यह बालो का एक गुच्छा है?
दरअसल, मध्य युग के बाद से, गाजर चमत्कार सब्जियों के रूप में हेराल्ड किया गया है और माना जाता है कि सर्पदंश से एसटीडी के लिए कुछ भी इलाज किया जाता है। ये नारंगी जड़ की सब्जियां द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सदियों बाद तक मजबूत दृष्टि से जुड़ी नहीं थीं। ब्रिटिश रॉयल एयर फोर्स ने कुशल फाइटर पायलट जॉन “कैट्स आइज़” कनिंघम के बारे में एक मनगढ़ंत कहानी को हवा देते हुए कहा कि उन्होंने गाजर के एक स्थिर आहार के लिए अपनी उत्कृष्ट रात की दृष्टि को जिम्मेदार ठहराया। जल्द ही, यह अनिवार्य कर दिया गया कि सभी लोग गाजर खाएं ताकि वे अनिवार्य ब्लैकआउट के दौरान बेहतर देख सकें, लेकिन यह केवल प्रचार था।
जब हम आंखों की रोशनी में सुधार करने की बात करते हैं, तो गाजर को एक फोनी डब करें, इसकी खूबियों की जांच करें। यद्यपि यह दृष्टि हानि को बहाल नहीं कर सकता है या आंख में कोई संरचनात्मक परिवर्तन नहीं कर सकता है, लेकिन गाजर समग्र दृष्टि स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।
— विटामिन ए
गाजर बीटा-कैरोटीन में समृद्ध हैं, एक कैरोटीनॉइड वर्णक जो विटामिन ए के लिए एक आवश्यक अग्रदूत है विटामिन ए में कमी विकासशील दुनिया में अंधापन के प्रमुख कारण हैं। विटामिन ए की कमी से हो सकती है:मोतियाबिंद
चकत्तेदार अध: पतन
ज़ेरोफथाल्मिया (एक बीमारी जो सूखी आंखों, सूजन पलकों और कॉर्नियल अल्सर की विशेषता है)
— lutein
गाजर में ल्यूटिन होता है, जो एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है। ल्यूटिन युक्त खाद्य पदार्थ रेटिना के केंद्र में पीले रंग के आकार का अंडाकार क्षेत्र, मैक्युला में वर्णक के घनत्व को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं। जैसे ही वर्णक घनत्व बढ़ता है, रेटिना को अधिक संरक्षित किया जाता है और धब्बेदार अध: पतन के लिए जोखिम कम हो जाता है।
सारांश में, गाजर स्वस्थ दृष्टि के लिए कई लाभ प्रदान करता है, लेकिन हर दिन गाजर खाने से दृष्टि 20/20 तक बहाल नहीं होगी। दृष्टिवैषम्य जैसे ऑप्टिकल विकृति, स्ट्रैबिस्मस जैसी स्थिति और ग्लूकोमा जैसी बीमारियों को बग बन्नी की पसंद का भोजन खाने से ठीक नहीं किया जा सकता है।