इस अवसर का जश्न मनाने के लिए, मुझे दक्षिणी राज्य केरल से इस महान बिरयानी को पोस्ट करने के अलावा कोई बेहतर तरीका नहीं मिला। कोझीकोड बिरयानी, जिसे कालीकट बिरयानी, थलास्सेरी बिरयानी या मालाबार बिरयानी के नाम से भी जाना जाता है, केरल में बहुत लोकप्रिय है। यह खाना पकाने में दूसरों से अलग है, घी (क्लेरिफाइड बटर) का उपयोग चावल को पकाने में घी की इस विशिष्ट सुगंध को देने के लिए किया जाता है। इस तैयारी में जायफल, जावित्री, लौंग, दालचीनी और काजू का उदारतापूर्वक उपयोग किया जाता है और स्थानीय रूप से केरल में उगाए जाते हैं।

चीजें आप की आवश्यकता होगी
बासमती चावल1 – 1 किलो
चिकन जांघ २ – १ किलो
प्याज – 500 ग्राम
टमाटर – 250 ग्राम
अदरक – 3 इंच की जड़
लहसुन – 2 बल्ब3
घी (मक्खन) – 10 चम्मच
हरा धनिया – 1 गुच्छा
पुदीने के पत्ते – 1/4 गुच्छा
हरी मिर्च – 5 नग (संवेदनशीलता के अनुसार समायोजित करें)
2 नींबू का नीबू का रस
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
इलायची – ५ नग
लौंग – 5 नग
काजू – 25 नग
किशमिश – 25 नग
नमक स्वादअनुसार
गुलाब जल – 3 चम्मच
केसर – कुछ किस्में
पानी – 1700 मिली

चिकन के लिए गरम मसाला:
दालचीनी – 2 इंच के टुकड़े
इलायची – ५ नग
लौंग – 5 नग
जायफल – 1/4 टुकड़ा
गदा – १ साबुत
सौंफ – 1/2 छोटा चम्मच
जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
काला जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

गार्निश:
अंडे – 2 नग
धनिये के पत्ते – थोड़े से तार

गोल्डन टच मिस एन प्लेस – [15 mins]

  • चिकन को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें.
  • प्याज को बारीक काट लें।
  • टमाटर काट लें।
  • हरी मिर्च को काट कर क्रश कर लीजिये.
  • धनिया और पुदीने के पत्तों को धोकर काट लें; अलग से स्टोर करें।
  • लहसुन और अदरक का बहुत महीन पेस्ट बना लें।
  • 4 मिनट के लिए सूखा भूनें और गरम मसाला को बारीक पीस लें।
  • केसर के धागों को 2 टेबल स्पून दूध में भिगो दें।
  • कठोर उबले अंडे।

गोल्डन टच तैयारी: [1 hour 25 mins]

चरण एक: प्याज को भूनना
एक नॉन स्टिक पैन में 5 बड़े चम्मच घी गरम करें। प्याज को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक भूनें। गरम घी में से खस्ता प्याज़ को छान कर निकाल लीजिये. अतिरिक्त घी को सोखने के लिए टिशू पेपर पर परत लगाएं। इन कुरकुरे प्याज को कोझीकोड (कालीकट) में बिस्टा के नाम से जाना जाता है।

चरण दो: चिकन

  1. एक नॉन स्टिक पैन गरम करें और उसमें टमाटर डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें।
  2. अदरक-लहसुन का पेस्ट, कुटी हुई हरी मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि कच्चा स्वाद न छूट जाए और आप अच्छी सुगंध को सूंघ सकें।
  3. चिकन, नमक और 200 मिली पानी डालें, ढककर उबाल लें। आंच धीमी करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। कभी-कभी हिलाओ।
  4. अब इसमें बिस्‍ता, गरम मसाला, नींबू का रस और कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्‍ते डालें, ढककर 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण तीन: चावल

  1. बचा हुआ घी गरम करें, चावल को लगभग 3 मिनट तक भूनें।
  2. एक बड़े गहरे तले वाले पैन में 1500 मिलीलीटर पानी उबालें।
  3. उबलते पानी में नमक, दालचीनी, इलायची, लौंग और गुलाब जल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, चावल डालें और चावल में पूरा पानी सोखने तक पकाएँ।

स्टेज चार: लेयरिंग और गार्निश

  1. लगभग एक छोटी चम्मच घी में काजू और किशमिश को 2 मिनिट तक भून लीजिए.
  2. एक बड़े गहरे तले के नॉन-स्टिक पैन में, चिकन फैला हुआ, चावल के ऊपर, तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया के पत्ते, किशमिश, काजू और केसर दूध की कुछ बूंदों को समान रूप से फैलाएं।
  3. उपरोक्त चरण को दोहराएं।
  4. आवरण। आटे के आटे को चारों ओर से सील करके एयर टाइट कन्टेनर बना लें।
  5. बहुत धीमी आंच पर आग पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

गोल्डन टच सेवा:
धनिया पत्ती और एक चौथाई उबले अंडे से गार्निश करें।
खजूर की चटनी और भुने पापड़ के साथ गरमागरम परोसें

टिप्पणियाँ:
1. बासमती चावल के स्थान पर छोटे अनाज वाले चावल का प्रयोग करें, यदि स्थानीय रूप से उपलब्ध हो तो इसका प्रयोग पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है। हिंदी शब्द बासमती का अर्थ है सुगंधित, इस लंबे दाने वाले चावल के अखरोट के स्वाद और सुगंध का जिक्र है।
2. मुझे चिकन जांघ पसंद है क्योंकि इसमें बाकी चिकन की तुलना में बहुत उच्च गुणवत्ता वाला मांस होता है, साथ ही यह चिकन ब्रेस्ट की तरह रबरयुक्त नहीं होता है।
3. लहसुन के बल्ब में आमतौर पर दस से बीस व्यक्ति होते हैं लहसुन की पुत्थी. लहसुन खरीदते समय सबसे छोटी चीजों की तलाश करें, जो बहुत सारे सूखे पपीते के आवरण के साथ दृढ़ हों। अपने अंगूठे की उंगली से दबाए जाने पर सेंध छोड़ने वाले और उन लोगों को अंकुरित करने से बचें।

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